Il mito del "caffè fresco": perché il caffè invecchiato è spesso migliore
Un mito persistente nel mondo del caffè è che il caffè debba essere fresco per avere un buon sapore. Ma come spesso accade nel mondo del lusso, questo è vero solo in parte, e a volte è addirittura vero il contrario. Infatti, il caffè invecchiato può essere più aromatico, equilibrato e persino più sano.
Cosa significa veramente "caffè fresco"
Molti torrefattori promettono "caffè appena tostato". Ma dopo la tostatura, il caffè deve riposare affinché gli aromi si armonizzino. Spesso, il caffè appena tostato viene conservato in grandi silos , ed è qui che inizia il problema: questi silos non sono sempre completamente ermetici. Ossigeno e umidità penetrano, i due principali nemici del caffè.
Favoriscono l'ossidazione e l'invecchiamento , che possono causare l'affievolirsi degli aromi e lo sviluppo di note amare . Inoltre, i silos di grandi dimensioni sono difficili da pulire. Residui di lotti più vecchi o sottili pellicole di olio possono comprometterne la qualità e influire negativamente sul gusto.
Caffè e acrilammide: cosa dice la scienza
Un altro aspetto di cui si parla raramente: l'acrilammide nel caffè .
Questa sostanza viene prodotta naturalmente durante la tostatura, un processo simile alla cottura al forno o alla tostatura.
Secondo studi scientifici svedesi, il contenuto di acrilammide diminuisce gradualmente dopo la tostatura. Dopo circa due o tre mesi, il livello è già significativamente ridotto, esclusivamente attraverso processi chimici naturali. Ciò significa che il caffè "vecchio" può effettivamente essere più sano del caffè appena tostato.
Arabica, Robusta e il livello di tostatura: due fattori cruciali
Non tutti i chicchi di caffè maturano allo stesso modo. I fattori più importanti sono:
1. Arabica contro Robusta
- Il caffè 100% Arabica contiene naturalmente meno acrilammide .
- Le miscele con chicchi di Robusta sviluppano maggiormente questo effetto: idealmente, andrebbero gustate solo dopo circa quattro mesi .
2. Grado di tostatura
- Il caffè tostato scuro (stile italiano) contiene meno acrilammide rispetto al caffè tostato chiaro.
- Quanto più scura è la tostatura, tanto più il composto di acrilammide è già stato scomposto durante la tostatura.
- Per questo motivo, un espresso tostato in modo intenso non solo ha un gusto più intenso, ma spesso è anche più delicato sulla pelle.
Perché Lucaffè punta sul “caffè maturo”
Per Lucaffè la qualità è fondamentale, e non nasce dalla fretta, ma dalla cura e dall'esperienza . I nostri caffè hanno ricevuto numerosi premi, anche se assaggiati dopo 10-12 mesi dalla tostatura .
Il segreto: il sistema Caffè Gourmet
Lucaffè si affida a un processo unico che coniuga perfettamente freschezza e maturazione:
- Il caffè viene confezionato subito dopo la tostatura , senza stoccaggio intermedio.
- Il confezionamento avviene in atmosfera protettiva di azoto , senza ossigeno e senza umidità .
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Le lattine e le cialde proteggono l'aroma in modo permanente, senza bisogno di conservanti.
Il risultato:
Le nostre cialde di caffè Lucaffè rimangono fresche e aromatiche fino a 24 mesi . Grazie a questo sistema, anche i chicchi di caffè Lucaffè conservano appieno il loro carattere e il tipico aroma italiano.
Conclusione: il caffè maturo è spesso il caffè migliore
Chi crede che solo il "caffè fresco" sia buono trascura le sottigliezze della natura.
Il caffè gustato 7-8 mesi dopo la tostatura presenta spesso un sapore più completo , meno composti amari e un contenuto di acrilammide inferiore. Lucaffè lo dimostra: il caffè migliore non è il più giovane, ma quello che è stato lasciato maturare indisturbato .
